쌀 이야기

쌀 이야기

 

우리나라사람들은 밥에대한 애착이 강한민족입니다 

우리나라 쌀 에 대한 자부심도 강하고,,

새로지은 밥을 한그릇 푸면 우선 밥냄새부터 맡으며,,,구수하다 이렇게 말을 합니다

 

그런데 쌀에서 자스민 향기가 난다면 믿으시겠어요?

그래서 이름도 자스민라이스 ㅎ

 

쌀은 품종이 엄청 많습니다,,,

하지만 크게 나누면 2가지로 나눌 수가 있습니다

자포니카 쌀 과 인디카 쌀 로 나눌수 있습니다

 

두 쌀은 육안으로도 확연하게 구분이 되어서 쉽게 구별 할수 있습니다

한국,일본,그리고 중국의 일부 지방에서 먹는 쌀은 자포니카 쌀 입니다

특징은 짧고 통통하며 찰기가 많고 윤기가 흐르는 쌀입니다

 

 

 

그리고 동남아 지방을 비롯 다른곳에 먹는 쌀은 인디카 쌀 입니다

특징은 길고 홀쭉하면 찰기가 적은 것이 특징입니다

 

 

자포니카 쌀은 우리가 매일 먹는 쌀이기에 우리가 너무 잘 알고 있는 쌀이니 굳이 설명을 하지 않겠습니다

인디카쌀은 우리나라에서는 안남미 라고 부르는 쌀입니다,,시골에서는 알랑미 라고 발음을 하기도 하죠 ㅎ

 

1년 쌀 생산량

매년 전세계에서 생산되는 쌀은 약 5억여t 이 생산된다고 합니다 (2019년기준)

그중에 중국이 1억4,000여만톤, 인도가 1억1,000만여톤을 생산하여 1,2위를 이루고있습니다

두나라가 전세계 쌀 생산량의 50%정도를 차지하고 있습니다

우리나라는 매년370여만톤을 생산하여16위정도의 규모라고 합니다

동남아시아 국가중에서는 베트남이 5위,태국이 6위, 캄보디아가 13위 로 나타났습니다

 

자포니카쌀 과 인디카 쌀의 소비량

우리가 생각하기엔 우리가 매일 먹는 자포니카쌀이 많이 생산될거라고 생각을 하지만

비율로 따지면 자포니카쌀 10%, 인디카쌀 90% 입니다

매일매일 전세계 사람들의 식탁오르는 밥 열그릇 중에 아홉그릇이 인디카 쌀인것입니다

 

왼쪽부터 자포니카,인디카,긴인디카

 

쌀의 찰기

쌀의 찰기는 아밀로스와 아밀로펙틴아라는 성분의 비율로 결정이 됩니다

두 성분중에 아밀로펙틴 함량이 높을수록 찰기가 많아 집니다

찹쌀은 아밀로펙틴함양이 100%에 가깝습니다

우리가 매일먹는 차포니카 쌀은 80~85%정도 되고 

인디카 쌀의아밀로펙틴함량은 75% 정도 입니다,,,

역으로 말하면 아밀로스 함량이 많을수록 찰기가 덜하고 아밀로스함량이 적을수록 찰기가 많습니다

 

소화

우라나라 사람들은 동남아시아에서 밥을먹으면 배가 쉬 꺼진다고 말을 합니다

몸속에서 소화되는 시간이 아밀로펙틴 보다 아밀로스가 소화가 빨리됩니다

그래서 아밀로펙틴성분이 적고 아밀로스 성분이 많은 인디카 쌀이 빨리 소화가 되는것입니다

 

 

세계최고의 쌀

세계에서 가장 쌀을 많이 수입하는 40여개국이 참가해서 매년 세계최고의 쌀을 가리는 대회

세계쌀 품평회가(World Best Rice Contest) 가 열립니다

2010년부터 2019년까지 수상내용(공동수상포함) 을 살펴보면 

미얀마 포신라이스와 베트남ST25라이스가 각 1회, 미국 켈로스라이스가 2회,

태국 자스민라이스(홈말리)가 4회, 캄보디아 자스민라이스가 4회 를 수상했습니다

 

수차례 세계최고의 쌀로 선정된 캄보디아 쌀은 인디카 쌀 중에서도 최고급 쌀로꼽힙니다

 

 

복음밥용으로는 인디카살이 더 적합하다고 생각을 합니다

 

팦콘과 누룽지 향기

캄보디아 자스민 쌀은 이름에서도 알수 있듯이 향기가 나는 쌀입니다

자스민라이스는 주로 캄보디아,태국,라오스,베트남 등에서 생산이 됩니다

또 다른 인디카 쌀인 바스마티 라이스는 주로 안도 파키스탄등 커리와 함께 손으로 밥을 먹는나라에서

주로 재배되고 있는데,,,찰기가 가장 적어서 손으로 먹기에 적합한 쌀입니다

 

자스민 쌀은 바스마티 쌀 보다 길이가 덜길지만 찰기가 있어서 다양한 요리에 어울려서

고급쌀로 인식되면서 전세계로 수출이되고있습니다

가격이 비싼데도 매년 수출량이 늘어나고 있는 추세입니다

 

자스민 쌀로 밥을 하면 구수한 향기가 집안에 가득해 자꾸 밥솥을 열어보고 싶은 충동이 생깁니다

자스민 라이스의 향기를 내는 성분은 2-acetyl-1-pyrrolince 이라고 합니다

어떤사람은 이향기를 구수한 팦콘향기나 누룽지 향 이라고 느끼기도 합니다

 

방을 퍼서 그릇에 담으면 우리나라 쌀보다는 좀 덜하지만 압력솥에 밥을하면 ,,,

우리나라 쌀이나 별반차이를 못느길 정도로 맛이 좋습니다

 

 

 

 

검정콩을 넣고 밥을 짓는데,,,,오늘은 그냥 밥을 해봤습니다,,

저는 매일 먹어서 그런지 정말 맛있습니다 ㅎㅎ

 

오늘도 많이 웃으시고 행복하시길 기원합니다

사랑하고 축복합니다